Pegue 1 lata de abacaxi em calda, separe a calda do abacaxi e reserve o abacaxi. Leve a calda (cerca de 300 ml) para o fogo e deixe ferver por 2 minutos. Ainda no fogo, adicione 1 envelope de gelatina de abacaxi até dissolver por completo, tire do fogo e deixe esfriar.
Quando esfriar acrescente sempre mexendo 8 gemas peneiradas, 1 lata de leite condensado e 8 claras batidas em neve. Corte o abacaxi reservado em pedacinhos e junte ao mousse, separe em potinhos e coloque pistache para decorar.
Dicas: Caso não queira decorar com pistache o coco ralado fresco também combina com o mousse.
