Nesse Especial Chocolate, contei um pouco da história do produto e falei também do conceito bean-to-bar e dos subprodutos do cacau. Hoje vou te ensinar como identificar um bom chocolate de uma maneira simples e usando seus sentidos e sua percepção. Assim como os vinhos, os chocolates possuem um jeito todo especial de serem degustados para que a nossa experiência em prová-los seja única.
Os ingredientes
Um dos primeiros passos para você reconhecer se um chocolate é de boa qualidade é identificar as matérias primas com que ele foi produzido. Quanto menos aditivos melhor. Um excelente chocolate terá maior teor de cacau (mínimo de 20% para chocolate branco e 25% para ao leite) e será livre de gordura hidrogenada, aromas e essências.
O visual
Um chocolate brilhante, liso e uniforme é essencial. Apesar de muitas produções serem feitas fora das grandes fábricas (como os produtos bean-to-bar), quanto mais o chocolate apresentar essas características, mais ele foi bem manipulado em todas as suas etapas.
O Snap
Ao quebrarmos o chocolate, o ideal é que o produto faça um som de estalo seco (conhecido como “snap”). O barulho indicará a qualidade do chocolate e, consequentemente, se ele possui uma quantidade boa de cacau.
O aroma
Um bom chocolate possui cheiro de cacau! Também é possível sentir a presença de outros ingredientes por meio do aroma do produto.
O sabor
Um bom chocolate derrete facilmente na boca de forma uniforme. É possível também perceber a presença de outras notas de sabor. O retrogosto é o tempo que o sabor do chocolate permanece na sua boca.
Depois de escrever sobre o chocolate, eu estou louca para sair por aí colocando essas delícias à prova, e você?
Beijo, beijo!
